食堂衛生一直是大家特別關注的話題和方面。下面武漢食堂承包公司為大家說明一下食堂消毒衛生的管理制度吧。

　　一、餐具消毒

　　1、洗刷消毒餐飲具應在指定的區域內進行，做到污進潔出。

　　2、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作：

　　一刮：用塑料鏟清除餐具內的殘余物。

　　二沖：用清水沖掉油污及雜物。

　　浸泡：用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

　　清洗：用清水洗凈。

　　消毒：放入消毒柜內充分消毒。

　　保潔：放在指定位置保持清潔避免污染。

　　3、消毒方法

　　煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒、自動洗碗機消毒、含氯制劑消毒。

　　4、消毒后的餐飲具應達到光、潔、澀、干標準，并存放在專用的密封保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持衛生。保潔柜內不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。

　　5、洗刷餐用具要使用專有水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　6、清洗餐具時不允許將餐具直接放到地面沖洗。

　　7、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

　　8、每次清洗消毒工作結束后，要把水池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行消毒。

　　9、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒完畢后，組長要在消毒記錄表上簽字。

　　11、每月結束后，食堂經理要在當月食堂消毒記錄表上簽字，然后存檔備案。

　　12、如出現餐飲具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

　　二、紫外線消毒

　　主要用于空氣和臺面消毒。燈箱距臺面1米以內，安裝數量以1W/M3為標準。消毒時，人員應離開，時間以30分鐘為宜。